なすの田楽

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   まず田楽みそを作る。鍋に田楽みその材料のうち、白みそ、八丁みそ、砂糖を入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。みりん、酒を加えて弱火にかけ、焦がさないように混ぜながら、とろりとするまで約20分練る。
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   別の鍋に鶏ひき肉以外の変わり田楽みその材料を入れ、同様に混ぜ合わせて弱火にかける。全体に火が通ったら鶏ひき肉を加えて、さらに10分練り上げる。
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   なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。フライパンを中火に熱してサラダ油を入れ、なすを皮目を下にして重ならないように並べて焼く。途中箸で上下を返し、しんなりとして表面に薄く焦げ色がついたら火を止める。
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   焼き上がったなすに、2種類の練りみそをスプーンで塗って、器に盛る。田楽みその上には白いりごまをふり、焼き網でさっと焼いたしし唐辛子を添える。 （1人分211kcal）

レシピ掲載日　1994.8.17