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主菜

つくねの青じそ焼き

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更新日 2025/6/6

撮影 山田広幸

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    373kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • たね

        • 鶏ひき肉
          400g
        • ねぎのみじん切り
          1/3本分
        • しょうがの絞り汁
          1かけ分
        • 溶き卵
          1個分
        • パン粉
          1/2カップ
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 少々
      • 青じその葉
        8
      • なす
        1
      • きゅうり
        1
      • プチトマト
        8
      • 小麦粉
        少々
      • 少々
      • 大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1
      • たれ

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • だし汁(または水)
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        青じそは水洗いをして水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら、4等分して、小判形にまとめる。青じその裏面に薄く小麦粉をまぶし、たねの表と裏に1枚ずつ貼る。

      2. 2

        なすはへたを切り落とし、きゅうりとともに一口大の乱切りにして、塩をふり、手でよくもむ。しんなりとしたら水けをぎゅっと絞る。ボールになすときゅうりを入れて、酢、しょうゆをふり、よくあえる。

      3. 3

        器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱して、たねを入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。たれを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら4~5分焼く。皿に1個ずつ盛り、残ったたれを等分にしてかける。なすときゅうりのあえものを等分にして添え、プチトマトも2個ずつ添える。
        時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.6.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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