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揚げ魚の高菜炒め

淡泊な白身魚に、高菜漬けのしっかりとした味わいがぴったり。赤唐辛子でピリリと辛く仕上げます。

料理:

撮影:

揚げ魚の高菜炒め
  • 熱量 214kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 白身魚の切り身(銀だらなど) 4切れ
  • 下味用材料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 高菜漬け 120g
  • 赤唐辛子 1本
  • ねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 小さじ1
  •   小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 揚げ油 適宜

作り方

白身魚はペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取り、1切れを3つ~4つに切り分ける。ボールに入れて下味用材料を順にふり入れてからめ、10~15分おく。高菜漬けはさっと水洗いし、しばらく水につけて塩抜きをする。水けを絞り、みじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、2~3等分して種を除く。
魚の汁けを拭き取って、片栗粉をまんべんなくまぶしつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、魚を入れて返しながら2~3分、こんがりと揚げ、油をきる。合わせ調味料の材料を混ぜ、水2/3カップと合わせておく。
中華鍋を熱してサラダ油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、ねぎと高菜を加えて強火でざっと炒める。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、揚げ魚を入れてさっと混ぜ、ひと煮する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。
時間40分、熱量214kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日:1993.9.2

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