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かぼちゃと玉ねぎのカレーあん

野菜を素揚げにして、さっぱり仕立てのカレーあんをかけていただきます。彩り、香りよい一品。

料理:

撮影:

かぼちゃと玉ねぎのカレーあん
  • 熱量 167kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(200g)
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • ピーマン 3個
  • 揚げ油 適宜
  • カレーあん
  •  だし汁 2カップ
  •  薄口しょうゆ 大さじ3強
  •  みりん 大さじ3強
  •  片栗粉 大さじ2
  •  カレー粉 大さじ1強

作り方

かぼちゃは種を取り除き、幅7~8mmのくし形に切り、さらに2つ~3つに切って食べやすい大きさにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、一口大の乱切りにする。
油(できれば新しいもの)を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、かぼちゃを入れて約1分揚げる。浮き上がってきたら、ピーマン、玉ねぎの順に加え、ピーマンの色が鮮やかになったら、3種類いっしょに網じゃくしで取り出し、油をきって器に盛る。
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。別の容器に水大さじ4、片栗粉、カレー粉を合わせてよく混ぜ、煮立った鍋に加えてとろみをつけ、熱いうちに器に盛った野菜の上から回しかける。
時間35分、熱量167kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.7.17

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