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主菜

鶏肉のみそ田楽風

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更新日 2024/4/2

鶏肉のみそ田楽風
撮影 山田広幸

淡泊な味わいの鶏肉と甘辛の練りみそを合わせた純和風の一品。オーブンでこんがりしたみそが香ばしい。

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更新日 2024/4/2

  • かんたん

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    249kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 鶏もも肉
        2
      • 少々
      • 練りみそ

        • 赤みそ
          大さじ5
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ4
        • だし汁
          大さじ5
      • あればけしの実
        少々
      • すだちまたは青ゆず
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        小鍋に赤みそを入れ、酒、砂糖を加えてよく混ぜる。だし汁も入れて全体が均一に混ざったら中火にかけ、木べらなどで混ぜながらつやが出るまで練る。オーブンを200℃に温める。
      2. 2
        鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、皮目をフォークなどでかるく突いて身がそらないようにする。身の厚い部分は少しそいで薄いところに補っておく。全体に塩をふって天板に並べ、200℃のオーブンに入れる。約10分焼いてほぼ火が通ったら一度取り出し、ペーパータオルなどで表面の脂や水分を拭き取り、一枚を4等分する。
      3. 3
        鶏肉を天板に並べて入れ、練りみそをナイフなどで、小さじ1と1/2~2ずつ鶏肉に塗る。再びオーブンに入れて2~3分焼き、表面が乾いてかるく色づく程度で取り出す。けしの実をふって皿に盛り、すだちをくし形に切って添える。 時間45分、熱量249kcal、塩分3.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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