主菜
鶏肉のみそ田楽風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 塩少々
練りみそ
- 赤みそ大さじ5
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ4
- だし汁大さじ5
- あればけしの実少々
- すだちまたは青ゆず適宜
作り方
調理
- 1小鍋に赤みそを入れ、酒、砂糖を加えてよく混ぜる。だし汁も入れて全体が均一に混ざったら中火にかけ、木べらなどで混ぜながらつやが出るまで練る。オーブンを200℃に温める。
- 2鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、皮目をフォークなどでかるく突いて身がそらないようにする。身の厚い部分は少しそいで薄いところに補っておく。全体に塩をふって天板に並べ、200℃のオーブンに入れる。約10分焼いてほぼ火が通ったら一度取り出し、ペーパータオルなどで表面の脂や水分を拭き取り、一枚を4等分する。
- 3鶏肉を天板に並べて入れ、練りみそをナイフなどで、小さじ1と1/2～2ずつ鶏肉に塗る。再びオーブンに入れて2～3分焼き、表面が乾いてかるく色づく程度で取り出す。けしの実をふって皿に盛り、すだちをくし形に切って添える。 時間45分、熱量249kcal、塩分3.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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質問
249kcal
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