ごぼう入り和風ハンバーグ

1. 1

   ごぼうはよくこすり洗いをし、少しずつ回しながら、鉛筆を削る要領で、先を薄く削り落とし（ささがきにする）、水にはなす。10分ほどおいてアク抜きをしたら、熱湯でさっとゆで、水けをきって、しょうゆをからませておく。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
2. 2

   ボールに鶏ひき肉を入れて手でよくこねる。粘りが出たら、ごぼう、玉ねぎ、卵、こしょう、片栗粉を加え、さらに粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分して、小判形にまとめる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、たねを並べ入れて、くっつかないようにすぐにフライパンを揺すり、強火で10～15秒焼きつける。弱火にして3分焼き、裏返して同様に焼いて中まで火を通す。
3. 3

   ハンバーグを取り出して器に盛る。フライパンに照り焼きソースの材料を入れてかるく煮つめ、ハンバーグにかける。しし唐辛子は縦に1本切り目を入れ、網焼きにして添え、幅1cmに切った万能ねぎを散らす。 時間35分、熱量260kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.2