二色そうめん
２色の麺に彩りよく具をのせて、清涼感たっぷりに仕上げて。好みの薬味を添えて、どうぞめし上がれ。
料理： 蔀一義
撮影： 高橋武史
- 熱量 471kcal（1人分）
材料 （3～4人分）
- そうめん 250g（白4束、卵入り1束）
- 干ししいたけ 1～2個
- えび 3～4尾
- きぬさや 3～4枚
- しょうゆ 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- めんつゆ
- 削り節 40g
- 昆布10cm四方 1枚
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- 水 2カップ
- 薬味
- あさつきの小口切り 適宜
- みょうがのみじん切り 適宜
- 青じその葉のせん切り 適宜
- おろししょうが 適宜
- 白いりごま 適宜
- 梅たたき 適宜
- 塩 少々
作り方
干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯につけて柔らかくもどす。3つにそぎ切りにして鍋に入れ、もどし汁をひたひたに入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で4～5分煮る。
えびは竹串で背わたを取り、殻をむいて沸騰湯でさっとゆでる。きぬさやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯で色よくゆでる。
めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
そうめんは束になった片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる。巻いた先端を切って器に形よく盛り、氷を入れてしいたけ、えび、きぬさやをのせる。冷やしたつゆと、薬味を添える。
（1人分471kcal）
（1人分471kcal）
レシピ掲載日：1992.7.2
