さばのカレー風味揚げ
カレー粉で下味をつけたさばに、赤唐辛子入りのふっくらころもをつけてさっくり揚げます。
料理： 臼田幸世
撮影： 山田広幸
- 熱量 325kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分（300g）
- 下味用調味料
- カレー粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/2強
- 酒 小さじ2
- ころも
- 小麦粉 1/2カップ
- 片栗粉 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ1弱
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
- 赤唐辛子 1～2本
- 揚げ油 適宜
作り方
さばは包丁をねかせて腹骨のついている部分をそぎ落とす。身の中心に残っている小骨は、骨抜きなどで抜き取る。
包丁を少しねかせて、さばを幅1.5cmのそぎ切りにする。
バットに下味用調味料の材料を入れ、さばを入れてざっと混ぜ合わせる。途中1～2回混ぜて、20分くらい漬ける。
ころもを作る。赤唐辛子は水でもどしてへたと種を取り、せん切りにする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて、万能こし器などで二度ふるいにかける。ボールに水1/3カップ強を入れ、塩とサラダ油を加えてよく混ぜ、この中にふるっておいた粉と赤唐辛子を入れる。太めの箸（菜箸を逆さにして使ってもよい）で、ころもを手早く、切るようにして混ぜ合わせる。
揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱する。さばにころもをつけて、表面が色よくなるまで、3分くらい揚げる。
熱量325kcal、塩分0.9g（1人分）
熱量325kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1990.9.2
