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さばのカレー風味揚げ

カレー粉で下味をつけたさばに、赤唐辛子入りのふっくらころもをつけてさっくり揚げます。

料理:

撮影:

さばのカレー風味揚げ
  • 熱量 325kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分(300g)
  • 下味用調味料
  •  カレー粉 小さじ1
  •   小さじ1/2強
  •   小さじ2
  • ころも
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  片栗粉 大さじ2
  •  ベーキングパウダー 小さじ1弱
  •   少々
  •  サラダ油 大さじ1
  •  赤唐辛子 1~2本
  • 揚げ油 適宜

作り方

さばは包丁をねかせて腹骨のついている部分をそぎ落とす。身の中心に残っている小骨は、骨抜きなどで抜き取る。
包丁を少しねかせて、さばを幅1.5cmのそぎ切りにする。
バットに下味用調味料の材料を入れ、さばを入れてざっと混ぜ合わせる。途中1~2回混ぜて、20分くらい漬ける。
ころもを作る。赤唐辛子は水でもどしてへたと種を取り、せん切りにする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて、万能こし器などで二度ふるいにかける。ボールに水1/3カップ強を入れ、塩とサラダ油を加えてよく混ぜ、この中にふるっておいた粉と赤唐辛子を入れる。太めの箸(菜箸を逆さにして使ってもよい)で、ころもを手早く、切るようにして混ぜ合わせる。
揚げ油を低温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度)に熱する。さばにころもをつけて、表面が色よくなるまで、3分くらい揚げる。
熱量325kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日:1990.9.2

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