れんこんと鶏レバーの辛煮
味わい濃い鶏レバーと、れんこんを唐辛子をきかせたしょうゆ味で。ご飯のおかずのほか、酒の肴や箸休めに。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 226kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 280g
- 鶏レバー 350g
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- ローリエ 1枚
- 赤唐辛子 1～2本
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- ごま油 大さじ1
- 酢 少々
作り方
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
鍋にレバーとしょうが、2～3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。
（1人分226kcal）
（1人分226kcal）
レシピ掲載日：1987.12.2
