主菜
れんこんと鶏レバーの辛煮
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- れんこん280g
- 鶏レバー350g
- ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3と1/2
- ごま油大さじ1
- 酢少々
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
- 2レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
- 3鍋にレバーとしょうが、2～3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
- 4水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
- 5煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。 （1人分226kcal）
レシピ掲載日 1987.12.2
レビュー
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226kcal
15分
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