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れんこんと鶏レバーの辛煮

味わい濃い鶏レバーと、れんこんを唐辛子をきかせたしょうゆ味で。ご飯のおかずのほか、酒の肴や箸休めに。

料理:

撮影:

れんこんと鶏レバーの辛煮
  • 熱量 226kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん 280g
  • 鶏レバー 350g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 赤唐辛子 1~2本
  •  1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3と1/2
  • ごま油 大さじ1
  •  少々

作り方

れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
鍋にレバーとしょうが、2~3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。
(1人分226kcal)

レシピ掲載日:1987.12.2

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