主菜

いわしのエスカベーシュ

Name: いわしのエスカベーシュ
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: いわし 8尾; 玉ねぎ小 1個; 赤ピーマン 2個; きゅうり 1本; セロリ 1/2本; ゆで卵 1個; レモン 1/2個; 塩 適宜; コショウ 適宜; 小麦粉 適宜; 揚げ油 適宜; 漬け汁; 酢 1/2カップ; サラダ油 1/2カップ; みりん 大さじ1; にんにくのすりおろし 1かけ分; 塩 少々; コショウ 少々

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更新日 2024/4/2

撮影小川勝彦

いわしは、小麦粉をまぶして、からっと揚げます。にんにくのきいた酢油ソースに漬けこんで、いただきます。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約580円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

滝沢真理

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材料

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4人分

いわし
8尾
玉ねぎ小
1個
赤ピーマン
2個
きゅうり
1本
セロリ
1/2本
ゆで卵
1個
レモン
1/2個
塩
適宜
コショウ
適宜
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜
漬け汁
- 酢
  1/2カップ
- サラダ油
  1/2カップ
- みりん
  大さじ1
- にんにくのすりおろし
  1かけ分
- 塩
  少々
- コショウ
  少々

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作り方

調理

1
いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
2
玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
3
ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
4
いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。

レシピ掲載日　1985.8.2

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