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主菜

いわしのエスカベーシュ

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更新日 2024/4/2

いわしのエスカベーシュ
撮影 小川勝彦

いわしは、小麦粉をまぶして、からっと揚げます。にんにくのきいた酢油ソースに漬けこんで、いただきます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約580円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

滝沢真理

料理家

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      材料

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      4人分
      • いわし
        8
      • 玉ねぎ小
        1
      • 赤ピーマン
        2
      • きゅうり
        1
      • セロリ
        1/2
      • ゆで卵
        1
      • レモン
        1/2
      • 適宜
      • コショウ
        適宜
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 漬け汁

        • 1/2カップ
        • サラダ油
          1/2カップ
        • みりん
          大さじ1
        • にんにくのすりおろし
          1かけ分
        • 少々
        • コショウ
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
      2. 2
        玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
      3. 3
        ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
      4. 4
        いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。

      レシピ掲載日 1985.8.2

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                  主食

                  えびと大豆もやしの夏ビビンバ

                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

                    オレンジページ 7/17号

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