いわしのエスカベーシュ
いわしは、小麦粉をまぶして、からっと揚げます。にんにくのきいた酢油ソースに漬けこんで、いただきます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- 玉ねぎ小 1個
- 赤ピーマン 2個
- きゅうり 1本
- セロリ 1/2本
- ゆで卵 1個
- レモン 1/2個
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 漬け汁
- 酢 1/2カップ
- サラダ油 1/2カップ
- みりん 大さじ1
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 塩 少々
- コショウ 少々
作り方
いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。
レシピ掲載日：1985.8.2
