料理研究家・藤井恵さんのプライベートなレシピを初公開した『藤井 恵 わたしの家庭料理』。料理家になって19年の集大成として、ふだん家族で楽しんでいる、藤井さんが本当に作りたい料理を一冊にまとめました。レシピひとつひとつにまつわる、ほっこりエピソードも必見です！
ハムとチーズのガレット
藤井さんがフランスを旅したとき、とあるマルシェ（市場）で見かけたというガレット。じゃがいもとハム、チーズというありふれた組み合わせながら、そのおいしそうな焼き上がりが印象的だったそう。帰国後、再現したのがこのレシピで、少し小さめのフライパンを使い、チーズをきれいにサンドするのがコツだとか。休日の朝ごはんにも、もちろんワインのおつまみにもぴったり♪ 作るプロセスも楽しめるガレット、ぜひお試しください。（編集・秋山）
- （2人分）
- じゃがいも（シンシアまたはメイクイーン） 3個（450g）
- スモークハム（またはロースハム） 大2枚
- ピザ用チーズ 80g
- 粗塩 適宜
- オリーブオイル 粗びき黒こしょう
じゃがいもは皮をむき、スライサーでせん切りにする。スライサーがなければ、包丁でせん切りにする。ハムは半分に切る。
じゃがいもが長いほうが焼いたときにからまりやすい。じゃがいものでんぷんを利用したいので、水にはさらしません。
フライパン（直径20cmのもの）にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、じゃがいもの1/2量を入れて平らにする。ハム、チーズをのせ、残りのじゃがいもでおおう。
じゃがいもでハムとチーズをサンドするように。こうすると、チーズが溶け出て、先に焦げてしまうことがないのです！
木べらでじゃがいもを押しつぶしながら、弱めの中火で7～8分焼く。縁が透き通ってきたら返し、じゃがいもの下にオリーブオイル大さじ2をたす。ときどきじゃがいもを押さえながら7～8分焼き、焼き色がついたら取り出す。食べやすく切り分け、粗塩、粗びき黒こしょう少々をふる。
最初は中央をぎゅうぎゅう押しつぶして。焼けてきたら、縁を整えながら押さえると、丸くきれいに焼けます。
料理／藤井 恵 撮影／澤木央子
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