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じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちにボールに入れてフォークでつぶし、塩、粗びき黒こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1、ナツメッグを加えて混ぜ合わせる。鮭は幅2cmに切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。ゆで卵は粗く刻む。オーブンは230℃に温めはじめる。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、火を止めてレモン汁、パセリ、粉チーズ、粒マスタードと塩、粗びき黒こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
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耐熱の器に鮭を入れ、２と卵を入れて全体を混ぜる。じゃがいもを広げてのせ、230℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで30分ほど焼く。 |
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| 上にのせたじゃがいもの焼きぐあいがこのグラタンのポイント。つぶしたじゃがいもにオリーブオイルを加えると、色よくカリッと焼くことができます。 |
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（４人分）
