酸辣湯麺
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 熱量 459kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- そうめん 3束（150g）
- 鶏胸肉 大1枚（約250g）
- トマト 1個（約150g）
- きゅうり 1/2本
- 溶き卵 1個分
- レモン汁 1個分（大さじ2～3）
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうがの皮 少々
- あれば香菜 少々
- 塩 酒 こしょう ラー油
作り方
鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2～3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます（残りのゆで汁はとっておく）。
トマトはへたを取り、湯むきをして8等分のくし形に切る。きゅうりは薄い輪切りにする。鶏肉はゆで汁から取り出し、約1/2量を手で細かく裂く（残りはサラダや、あえものなどに使う）。鶏のゆで汁3と1/2～4カップを鍋に入れ、中火にかけて煮立てる。塩約小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、たりなければスープの素を加える。トマトを入れてさっと煮て、スープを絶えず混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。すぐに火を止めてそのまま少しおき、最後にレモン汁を加える。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、2のスープを注ぐ。きゅうりを散らして、鶏肉をのせ、あれば香菜の葉先を摘んで飾る。ラー油を好みの量かける。
レシピ掲載日：2008.6.2
