スイーツ
オレンジ風味のバナナパンケーキ
更新日 2025/7/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
直径12cmのもの6枚分
- バナナ2本※1本正味約90g相当
- 卵（Lサイズ）2個
- サラダ油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- オレンジ（国産）の皮のすりおろし1個分
- 塩少々
- 薄力粉200g
- ベーキングパウダー大さじ1と1/3
- バター適宜
- はちみつ適宜
- 飾り用のバナナの輪切り6切れ
作り方
下準備
●薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
調理
- 1
バナナは皮をむいて平たい器に入れ、フォークでつぶしてピューレ状にする。
- 2
ボールに卵を割り入れて溶きほぐす。サラダ油、砂糖、オレンジの皮のすりおろし、塩を順に加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。バナナピューレを加えて混ぜ、全体がなじんだらふるった粉類を加えて混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で10分ほどやすませる。
- 3
フライパンにバター適宜を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、【2】の生地の1/6量をおたまで流す。丸く広げ、真ん中に飾り用のバナナの輪切り1切れをのせて弱火にし、5分ほどじっくり焼く。表面にぷつぷつと穴があいてきたら裏返し、同様に焼く。残りの生地も同様に焼き、器に盛る。はちみつ適宜をかけていただく。
初出 オレンジページ 2004年6/2売号
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