青梗菜のおいしさがストレートに味わえる、シンプルな炒めもの。コツは炒めすぎないことです。
青梗菜を縦4~6等分に切り、根元から2~3cm縦に1本切り込みを入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ1/2をなじませる。しめじを入れて炒め、表面の色が変わったら取り出す。
サラダ油大さじ1をたしてにんにくを炒め、香りが立ってきたら青梗菜を加えてさっと炒め、水大さじ4を加えて混ぜる。
葉がしんなりとしたらナンプラー、黒砂糖を入れ、全体を混ぜて火を止める。器に青梗菜を盛り、しめじをのせる。
(1人分 109kcal 塩分1.1g)
※MEMO
味つけはナンプラーと砂糖だけ。きのこからもうまみが出るので、調味料は少なくても深みのある味になります。
※POINT
青梗菜はシャキッとした歯ざわりが命。炒めすぎると食感がわるくなるので、葉がしんなりしたら手早く仕上げて。