副菜
なすの辛子みそあえ
更新日 2025/6/6
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす4個
- 金山寺みそ（なければ甘めのもろみみそ）大さじ2
- 青じその葉4枚
- 練り辛子小さじ1/2
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜めに厚さ5mmに切る。下記を参照してゆでなすを作り、冷やしておく。青じその葉は手で細かくちぎる。
- 2
ボールに練り辛子小さじ1/2～2/3を入れ、水、しょうゆ各少々を加えて溶きのばす。金山寺みそを加えて混ぜ、ゆでなすと青じそを入れてざっとあえる。
（1人分41kcal、塩分0.7g）—基本のゆでなすの材料（4人分）と作り方—
下準備
●鍋にたっぷりの湯を沸かす。
●なす4～6個はへたを落とし、縦8等分に切る。
●ボールに氷水を用意する。作り方
1.湯が沸いたら、塩、酢各適宜を加える（湯1リットルに対して塩小さじ1と1/2、酢大さじ1が目安）。
2.なすを入れ、菜箸で混ぜながら身の部分が少し透き通るまで2分ほどゆでる。手早くゆで汁から取り出し、すぐに氷水にとってさます。
3.少しずつ両手で包み、押さえるようにして水けをしっかりと絞る。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
レシピ掲載日 2002.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
15分
232kcal
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