主食
夏野菜たっぷりポークカレー
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚肩ロースかたまり肉400g
- じゃがいも2個
- トマト（中）3個
- オクラ1袋※約10本
- 赤ピーマン1個
- にんにくのみじん切り2かけ分
- 赤唐辛子2本
- カレー粉大さじ3と1/2
- 洋風スープの素（固形）1/2個
- ローリエ2枚
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- あればイタリアンパセリの葉少々
- 塩少々・1と1/2
- トマトケチャップ大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は2～3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
- 2
じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
- 3
鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14～15分煮る。
- 4
ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7～8分煮る。最後にオクラを加え、1～2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
（1人分764kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2002.7.17
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764kcal
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