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新ごぼうと豚肉のきんぴら

ごぼうは厚めに切って、歯ごたえを出すのがポイント。主菜になるように、豚肉を加えてボリュームアップ。

料理:

撮影:

新ごぼうと豚肉のきんぴら
  • 調理時間 
  • 熱量 303kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • 新ごぼう(なければごぼう・小) 1本
  • 豚肩ロース薄切り肉 150g
  • 白いりごま 小さじ2
  • 万能ねぎ 適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 好みで七味唐辛子

下準備

●ごぼうは下記を参照してささがきにし、水にさらして水けをきる。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●豚肉は幅3cmに切る。

作り方

フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら豚肉を加え、炒め合わせる。
肉の色が変わったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて全体にからめ、酒大さじ1、水大さじ3を回し入れる。汁けがなくなるまで炒め煮にし、最後にいりごまをふって全体を混ぜる。器に盛って万能ねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
熱量303kcal、塩分1.4g(1人分)

●ごぼうのささがき●
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本切り目を入れます。包丁の刃を斜めにごぼうにあてて、ごぼうをまわしながら、鉛筆を削る要領でそぐようにして切ります。このときに水を入れたボールの上で行うと、ごぼうをすぐにさらすことができて便利です。今回のポイントは、歯ごたえを残すように厚めに切ること。水を2回ほど取り替えながら4~5分さらし、ざるに上げて水けを切ります。

レシピ掲載日:2002.4.17

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