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主菜

いわしの南蛮漬け

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更新日 2025/6/9

いわしの南蛮漬け
撮影 対馬一次

揚げたてのいわしを、ピリ辛の南蛮酢にジュッと漬けてからめます。香りのよい野菜もいっしょに漬けて。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    468kcal

  • 塩分

    3.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • いわし(頭とはらわたを取ってあるもの※)
        4尾分
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん(小)
        1/4
      • セロリの茎
        1/2
      • 青じその葉
        4
      • 南蛮酢

        • 赤唐辛子(小)
          2
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ3
        • みりん
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1
      • こしょう
      • 揚げ油
      • 片栗粉

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5~10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3~4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。

      調理

    • 30
      1. 1

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3~4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。

      2. 2

        同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。

        ※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
        (時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g)

      レシピ掲載日 2001.7.17

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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