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いわしの南蛮漬け

揚げたてのいわしを、ピリ辛の南蛮酢にジュッと漬けてからめます。香りのよい野菜もいっしょに漬けて。

料理:

撮影:

いわしの南蛮漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 468kcal(1人分)
  • 塩分 3.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • いわし(頭とはらわたを取ってあるもの※) 4尾分
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん(小) 1/4本
  • セロリの茎 1/2本
  • 青じその葉 4枚
  • 南蛮酢
  •  赤唐辛子(小) 2本
  •  しょうゆ 大さじ3
  •   大さじ3
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 片栗粉

下準備

いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5~10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3~4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。

作り方

揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3~4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。
同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。

※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
(時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日:2001.7.17

 
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