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揚げ野菜のトッピングカレー

からりと揚げた野菜をたっぷりのせて、見た目もカラフルでにぎやか! ツナを混ぜてこくを出すのがポイント。

料理:

撮影:

揚げ野菜のトッピングカレー
  • 熱量 726kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個
  • ピーマン(赤、黄など2色) 各1/2個
  • なす 2個
  • ツナ缶詰(135g入り) 1缶
  • 市販のカレールウ(小・125g入り) 1箱
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • 揚げ油

下準備

・かぼちゃは種とわたを取り、厚さ5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅3cmに切る。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。
・ツナ缶は缶汁をきる。

作り方

直径約26cmのフライパンに揚げ油を底から2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。かぼちゃ、なす、ピーマンを順に入れ、少し色づくまで2分ほど返しながら揚げ、油をきる。
1.のフライパンの油を別の容器にあけてざっと拭き、湯3と1/2カップを入れて強火にする。沸騰したら、ツナを入れてほぐす。
再び沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、揚げ野菜をのせる。
(1人分726kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日:2001.6.2

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