揚げ野菜のトッピングカレー
からりと揚げた野菜をたっぷりのせて、見た目もカラフルでにぎやか！ ツナを混ぜてこくを出すのがポイント。
料理： 長谷川よし子
撮影： 対馬一次
- 熱量 726kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/8個
- ピーマン（赤、黄など2色） 各1/2個
- なす 2個
- ツナ缶詰（135g入り） 1缶
- 市販のカレールウ（小・125g入り） 1箱
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 揚げ油
下準備
・かぼちゃは種とわたを取り、厚さ5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅3cmに切る。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。
・ツナ缶は缶汁をきる。
・ツナ缶は缶汁をきる。
作り方
直径約26cmのフライパンに揚げ油を底から2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。かぼちゃ、なす、ピーマンを順に入れ、少し色づくまで2分ほど返しながら揚げ、油をきる。
1.のフライパンの油を別の容器にあけてざっと拭き、湯3と1/2カップを入れて強火にする。沸騰したら、ツナを入れてほぐす。
再び沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、揚げ野菜をのせる。
（1人分726kcal、塩分3.6g）
（1人分726kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：2001.6.2
