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なめらかプリン

口に入れたとたん、とろ~りとろける柔らかプリン。低温でじっくり焼くのがポイントです。

料理:

撮影:

なめらかプリン
  • 熱量 452kcal(1個分)

材料 (口径7×深さ7.5cmの耐熱のカップ4個分)

  • プリン液
  •  牛乳 1と1/2カップ
  •  生クリーム 1カップ
  •  卵黄 4個分
  •  グラニュー糖 70g
  •  バニラエッセンス 少々
  • カラメルソース
  •  グラニュー糖 50g
  •  熱湯 20ml

下準備

オーブンは130~140℃に温める。

作り方

カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖を入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら溶かす。茶色くなって泡立ってきたら、火からおろし、木べらで混ぜながら熱湯を加える(飛び散ることがあるので、軍手などをして)。かたまりができてしまった場合は、弱火にかけて溶かす。耐熱のカップに1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で30分冷やしておく。
プリン液を作る。ボールに卵黄と、グラニュー糖の1/2量を入れて泡立て器で少し白っぽくなるまですり混ぜる。鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、沸騰直前に火を止める。ボールに少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
粗熱が取れたら生クリーム、バニラエッセンスを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。口当たりがなめらかになるように、別のボールに万能こし器でこしながら入れる。おたまなどで1のカップに1/4量ずつ注ぎ入れる。
天板に間隔をあけてカップをのせ、湯を天板の深さ半分くらいのところまで注ぐ。オーブンに入れ、130~140℃で35~40分焼く。プリンの中心に竹串を刺して、プリン液が出てこなければでき上がり(少しゆるいくらいでOK)。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてからいただく。
(1個分452kcal)

●プリンの焼き時間は、カップの厚さによって変わります。厚めのものを使う場合は、少し長めに焼いて。

レシピ掲載日:2001.4.2

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