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主菜

鶏肉と長いもの揚げ煮

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更新日 2025/6/19

鶏肉と長いもの揚げ煮
撮影 対馬一次

鶏肉と長いもは揚げてから煮ると、煮汁の味がしっかりとしみ込みます。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 35分

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    537kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 鶏もも肉(大)
        1
      • 長いも
        150g
      • 壬生菜(または水菜、小松菜など)
        1
      • だし汁
        1カップ
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ1
      • みりん
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 35
      1. 1

        鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7~8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。

      2. 2

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2~3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3~4分揚げる。

      3. 3

        鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして10~12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
        (時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 2001.2.2

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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