鶏肉と長いもの揚げ煮
鶏肉と長いもは揚げてから煮ると、煮汁の味がしっかりとしみ込みます。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 537kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚
- 長いも 150g
- 壬生菜（または水菜、小松菜など） 1束
- だし汁 1カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
- 酒
- しょうゆ
- みりん
作り方
鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7～8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2～3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3～4分揚げる。
鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして10～12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
（時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g）
（時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2001.2.2
