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えびのエスニック風汁ビーフン

酸味、辛みをきかせてひと味ちがうおいしさに。えびは殻ごと煮て、うまみを出すのがポイント。

料理:

撮影:

えびのエスニック風汁ビーフン
  • 調理時間 
  • 熱量 282kcal(1人分)
  • 塩分 3.5g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • ビーフン 100g
  • えび 6尾
  • たけのこの水煮 75g
  • しめじ 1パック
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • レモンの絞り汁 大さじ1~1と1/2
  • 調味料
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1と1/4~1と1/2
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  一味唐辛子 少々
  • しょうゆ
  •  
  • (4人分)
  • ビーフン 200g
  • えび 12尾
  • たけのこの水煮 150g
  • しめじ 2パック
  • しょうがのせん切り 2かけ分
  • レモンの絞り汁 大さじ2~3
  • 調味料
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ4
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2と1/2~3
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  一味唐辛子 少々
  • しょうゆ

作り方

ビーフンはボールに入れて、かぶるくらいの熱湯をかけ、ざるに上げて5分ほどおく。えびは殻をつけたまま、背に包丁を寝かせて入れ、切り込みを入れる。背わたを取り除き、洗って水けを拭く。たけのこは長さ4cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでて、水けをきる。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
鍋にしょうが、調味料と、水4カップ(8カップ)を入れて強火で煮立て、えび、たけのこ、しめじ、ビーフンの順に加えて弱めの中火で2~3分煮る。レモンの絞り汁を入れ、しょうゆ少々(少々)を加える。
(時間20分、塩分1人分3.5g、熱量1人分282kcal)

レシピ掲載日:2000.12.2

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