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豆腐の肉巻きコロッケ

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豆腐の肉巻きコロッケ
  • 熱量 329kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

チーズのこくとにんにくの風味がきいた豆腐ベースのたねを、牛肉で包んだコロッケ。

料理:

材料 (4人分)

  • たね
  •  木綿豆腐 1丁
  •  粉チーズ(パルメザン) 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  パセリのみじん切り 大さじ1/3
  •  片栗粉 大さじ1
  •   小さじ1/2
  • プロセスチーズ 80g
  • 牛しゃぶしゃぶ用肉 8枚(150g)
  • キャベツのせん切り 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 好みでウスターソース

作り方

豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ボールにたねの材料を入れてよく混ぜ、8等分にする。チーズは1cm角の棒状に切る。
たねを手にとり、プロセスチーズを中心に置いて、おにぎりをにぎる要領で丸める。まな板に牛肉を広げておき、たねを端にのせてきっちりと包む。全体に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、コロッケを入れて箸でころがすようにしながら、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。好みでウスターソース適宜をつけていただく。

●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1~2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

(1人分329kcal、塩分1.2g)

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