主菜
ビッグ豆腐ハンバーグ
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 木綿豆腐1丁
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/4本
- 生しいたけ3個
- ナツメッグ少々
ソース
- 中濃ソース大さじ3
- 赤ワイン（または酒）大さじ3
- トマトケチャップ大さじ3
- サラダ油大さじ1
- パン粉1/3カップ
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は下記を参照して水きりする。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、しいたけは石づきを切ってみじん切りにする。
- 2
フライパン（直径約24cm）にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れて炒める。全体がしんなりしたらボールにとって、完全にさます。
- 3
ボールにパン粉1/3カップを加えて、全体になじませる。ひき肉、塩小さじ1、ナツメッグ少々を加えて手で粘りが出るまでこね、最後に豆腐を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1/2を薄く塗って中火で熱し、3のたねを全体に広げ入れる。まわりが焼けてきたらフライ返しで4等分して1/4枚ずつ裏返す。中まで火が通って両面にこんがりと焼き色がついたら、器に盛る。フライパンをさっと拭いてソースの材料を入れる。中火にかけ、煮立ったらハンバーグにかける。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。（1人分239kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.11.17
質問
料理のきほん
239kcal
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