クリスマスのフルーツケーキ
ドライフルーツがたっぷり入った食べごたえのあるアーモンド生地。リースのようなルックスもキュートです。
料理： 藤野真紀子
撮影： 白根正治
- 熱量 410kcal（1/12量）
材料 （直径21cmのリング型1台分）
- バター（食塩不使用） 160g
- グラニュー糖 70g
- ブラウンシュガー 100g
- アーモンドパウダー 180g
- はちみつ 大さじ1
- 卵（Lサイズ） 2個
- 卵黄（Lサイズ） 1個分
- 薄力粉 200g
- 塩 少々
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- ミックススパイス
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- ナツメッグ 小さじ1/4
- ジンジャーパウダー 小さじ1/4
- クローブ 少々
- ミックスドライフルーツ
- 市販のミックスドライフルーツ（なければオレンジピール、プラム、アプリコットなどを細かく切って合わせても） 75g
- ラムレーズン 75g
- カレンツのラム酒漬け（なければラムレーズン） 150g
- ラム酒 大さじ1
- 型用のバター 適宜
- 型用の強力粉（なければ薄力粉でも） 適宜
- 仕上げ用のラム酒 適宜
作り方
バターと型用のバターは室温に置いて柔らかくします。アーモンドパウダーは万能こし器などでふるっておきます。卵と卵黄は室温にもどし、器に割りほぐしておきます。器にミックスドライフルーツの材料を入れて混ぜ合わせます。オーブンを180℃に温めはじめます。
型用のバターを刷毛で型の内側に薄く塗ります。強力粉（なければ薄力粉でも）を茶こしでふるい入れ、型をくるくると回しながら全体にまんべんなくつけていきます。余分な粉を払い落とし、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
ボールにバターを入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状になるまで練ります。
グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、空気を含んでふんわりとするまでハンドミキサー（または泡立て器）でよく混ぜます。
卵の1/2量とはちみつを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。一度に卵の全量を加えると、生地が分離してしまうので注意して。
アーモンドパウダーの1/2量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。アーモンドパウダーが全体にまんべんなく混ざったら、残りの卵、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ミックススパイスを合わせて万能こし器などでふるい入れます。ゴムべらで、生地を練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが完全になくなって、生地につやが出てきたらＯＫ。ここできちんと混ぜておかないと、焼いたときに生地の中に空洞ができてしまうので気をつけて。
