さつまいもプリン
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 186kcal（1個分）
材料 （直径6.5×高さ5cmのプリン型5～6個分）
- さつまいも（中） 1本（約250g）
- コーンスターチ 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- 卵（Ｍサイズ） 2個
- 牛乳 1と1/4カップ
- 砂糖 50g
- カラメルソース
- 砂糖 75g
- 水 大さじ1
- 熱湯 大さじ2
- 型用のバター
作り方
型の内側にバターを指でまんべんなくのばして薄く塗る。オーブンを170℃に温めはじめる。
カラメルを作る。鍋にカラメルソース用の砂糖と水を入れて混ぜ、弱火にかける。そのまま混ぜずに、ときどき鍋を揺するようにして砂糖を溶かし、5～6分煮つめる。
きつね色になったら熱湯大さじ2を木べらを伝わせるようにして加え、ゆっくりと混ぜる。湯を加えるときに、カラメルが飛び散りやすいので注意して。全体が混ざったら火からおろし、鍋をぬれぶきんにのせる。粗熱が取れたら、型に等分に流し入れる。
さつまいもは皮をむいて一口大に切り、かるく水で洗う。水けを拭かずに耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジに入れ、竹串がス－ッと通るくらいになるまで約8分加熱する。熱いうちにボールで受けた万能こし器で裏ごしし、コーンスターチとシナモンパウダーを加え、泡立て器などでよく混ぜる。
プリン液を作る。ボールに卵を割りほぐす。鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で人肌程度に温め、砂糖が溶けたら卵の入ったボールに加え、泡立てないように混ぜ合わせる。さつまいもの入ったボールにプリン液を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。全体が混ざったら万能こし器でこす。
天板にのせた深めのバットに型を並べ、プリン液を等分に流し入れる。バットに型の高さの半分くらいまで湯をはり、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。竹串を中心に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。冷えたらプリンの縁に竹串で空気を入れ、皿をかぶせて逆さにし、横にかるく振るようにして型から抜く。
レシピ掲載日：1998.10.2
