白ごまのスコーン
いりごまがプチプチと香ばしいスコーン。白練りごま入りのクリームをたっぷりのせて、あつあつをどうぞ！
料理： 上田悦子
撮影： 奥谷仁
- 熱量 230kcal（1/10量）
材料 （7～10個）
- 白いりごま 大さじ3
- バター（食塩不使用） 60g
- 薄力粉 250g
- 三温糖（なければ上白糖） 50g
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 卵（Ｍサイズ） 1/2個分
- 牛乳 90～120cc
- 白ごまクリーム
- バター（食塩不使用）※ 50g
- 白練りごま 小さじ1と1/2
- 粉砂糖 大さじ1
- 打ち粉用の薄力粉
- ※クリーム用のバタ－は室温に置いて柔らかくしておく。
作り方
バターは冷蔵庫でよく冷やしておき、1cm角に切る。卵は溶きほぐし、牛乳90ccと混ぜ合わせておく。薄力粉、三温糖、ベーキングパウダー、塩を合わせて、万能こし器で大きめのボールにふるい入れ、白いりごまを加えて混ぜ合わせ、バターを加える。
バターに粉をまぶすようにしながら、手早く指の腹でこすり合わせ、バターのかたまりをつぶしていく。
下から空気を入れるように両手の指先で粉を持ち上げながら、バターと粉をすり合わせ、かたまりがなくなり、全体がパン粉のようにサラサラのそぼろ状になるまで繰り返す。オーブンを180 ℃に温めはじめる。
卵液をボールの中央に流し入れる。粉を卵液にかぶせるようにして混ぜ合わせ、ひとまとめにする。まとまりにくいようだったら、様子をみながら、牛乳大さじ1～2を加える。このとき片手で混ぜ、もう片方の手でボールを押さえていると作業がしやすい。
のし板に打ち粉適宜をふって、生地をのせ、手のひらで厚さ3cmにのばす。直径5～6cmのコップの口に粉をつけて抜き、余った生地はまとめてもう一度同様に抜く。
天板にオーブン用シートを敷き、5cmほど間隔をあけて、生地を並べ、180℃のオーブンに入れて12分焼く。焼いている間に、白ごまクリームの材料をボールに入れて泡立て器（またはハンドミキサー）で全体が白っぽくなるまで泡立てる。スコーンは横に割って、白ごまクリームをつけていただく。
（1/10量で230kcal）
（1/10量で230kcal）
レシピ掲載日：1998.9.17
