ガスパチョ
よーく冷やしてめしあがれ。一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 239kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- トマト 1と1/2個
- 赤ピーマン（大） 1と1/2個
- きゅうり 1/2本
- 玉ねぎ 1/6個
- にんにく 1/2かけ
- トマトジュース（缶詰・190g入り) 2缶
- バゲット 10cm
- 好みでカットしたレモン 1個分
- オリーブオイル 大さじ4
- 酢（あれば白ワインビネガー） 大さじ2
- パプリカ 小さじ1/2
- 塩
- 砂糖
- こしょう
作り方
野菜はできるだけ新鮮でみずみずしいものを準備する。バゲットは乾燥して堅くなったものでもよい。
トマトはへたを取り、赤ピーマンはへたと種を取る。きゅうり、玉ねぎとともに1cm角程度に切る。にんにくはすりおろす。バゲットは包丁で皮を切り落とし、おろし金で粗くおろすか、手で細かくちぎっておく。
飾り用のトマト、赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎ各少々をとっておき、残りをボールに入れる。にんにく、バゲットを加えて、トマトジュース1缶を注ぎ入れる。飾り用の野菜はさらに小さく、5mm角程度に切っておく。
オリーブオイル大さじ4、酢（あれば白ワインビネガー）大さじ2、パプリカ小さじ1/2、塩小さじ1強、砂糖、こしょう各少々を加えて全体を大きく混ぜる。
ボールの中身をミキサーに移す。全体がどろりとした液状になるまで、ミキサーにかける。
ボールに移し、濃度をみながらトマトジュース1缶をさらに加えて混ぜる。野菜の鮮度などによってでき上がりの濃さが変わるので、残りのトマトジュースは、様子をみながら加えると失敗がない。やや濃いめの、ポタージュスープくらいの濃度になったらでき上がり。冷蔵庫で冷やして器に入れ、とっておいた飾り用の野菜をのせる。好みでレモンを絞り入れて食べる。
（1人分 239kcal、塩分2.4g）
●ミキサーがない場合
準備する材料は同じ。ただし野菜はできるだけ細かく切っておく。バゲットはおろし金ですりおろす。ボールの代わりに最初からすり鉢に入れ、すりこ木でつぶすようにして混ぜる。ミキサーにかけたときのようになめらかな液状にはならないが、具だくさんのガスパチョといった感じにでき上がる。
（1人分 239kcal、塩分2.4g）
●ミキサーがない場合
準備する材料は同じ。ただし野菜はできるだけ細かく切っておく。バゲットはおろし金ですりおろす。ボールの代わりに最初からすり鉢に入れ、すりこ木でつぶすようにして混ぜる。ミキサーにかけたときのようになめらかな液状にはならないが、具だくさんのガスパチョといった感じにでき上がる。
レシピ掲載日：1998.8.17
