汁物
ガスパチョ
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
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材料
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- トマト1と1/2個
- 赤ピーマン(大)1と1/2個
- きゅうり1/2本
- 玉ねぎ1/6個
- にんにく1/2かけ
- トマトジュース(缶詰・ 190g入り)2缶
- バゲット10cm
- 好みでカットしたレモン1個分
- オリーブオイル大さじ4
- 酢(あれば白ワインビネガー)大さじ2
- パプリカ小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 砂糖少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
野菜はできるだけ新鮮でみずみずしいものを準備する。バゲットは乾燥して堅くなったものでもよい。
- 2
トマトはへたを取り、赤ピーマンはへたと種を取る。きゅうり、玉ねぎとともに1cm角程度に切る。にんにくはすりおろす。バゲットは包丁で皮を切り落とし、おろし金で粗くおろすか、手で細かくちぎっておく。
- 3
飾り用のトマト、赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎ各少々をとっておき、残りをボールに入れる。にんにく、バゲットを加えて、トマトジュース1缶を注ぎ入れる。飾り用の野菜はさらに小さく、5mm角程度に切っておく。
- 4
オリーブオイル大さじ4、酢(あれば白ワインビネガー)大さじ2、パプリカ小さじ1/2、塩小さじ1強、砂糖、こしょう各少々を加えて全体を大きく混ぜる。
- 5
ボールの中身をミキサーに移す。全体がどろりとした液状になるまで、ミキサーにかける。
- 6
ボールに移し、濃度をみながらトマトジュース1缶をさらに加えて混ぜる。野菜の鮮度などによってでき上がりの濃さが変わるので、残りのトマトジュースは、様子をみながら加えると失敗がない。やや濃いめの、ポタージュスープくらいの濃度になったらでき上がり。冷蔵庫で冷やして器に入れ、とっておいた飾り用の野菜をのせる。好みでレモンを絞り入れて食べる。
(1人分 239kcal、塩分2.4g)●ミキサーがない場合
準備する材料は同じ。ただし野菜はできるだけ細かく切っておく。バゲットはおろし金ですりおろす。ボールの代わりに最初からすり鉢に入れ、すりこ木でつぶすようにして混ぜる。ミキサーにかけたときのようになめらかな液状にはならないが、具だくさんのガスパチョといった感じにでき上がる。
レシピ掲載日 1998.8.17
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