主菜
ミートソースとなすの重ね焼き
更新日 2025/10/7
撮影 青山紀子
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 合いびき肉250g
- なす5個
- 玉ねぎ1/2個
- ホールトマト缶詰（約400g入り）1缶
- ローリエ1枚
- ピザ用チーズ40g
- オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ6
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落として長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。水に3分ほどさらし水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱し、なすを入れて両面焼く。薄く焼き色がついたら取り出す。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が少し変わったら、ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでつぶし、ローリエと、塩小さじ1/2、こしょう少々、砂糖小さじ1を加える。煮立ったら弱めの中火で3～4分煮、強火にしてさらに4～5分煮て、汁けをとばす。とろりとしたら、火からおろす。
- 4
耐熱容器になすの1/2量を敷き、ミートソースの1/2量をかける。同様に残りのなす、ミートソースを重ね、ピザ用チーズを散らす。温めたオーブントースターで4～5分焼く。オーブンの場合は、250℃に温めておき、8分ほど焼く。
レシピ掲載日 1998.5.2
レビュー
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