主食
三色いなりずし
更新日 2025/7/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
12個分
- 米2カップ
- 昆布（5cm四方のもの）1枚
合わせ酢
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1
- 油揚げ6枚
煮汁
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ3と1/2
- しょうゆ大さじ2と2/3
- みりん大さじ2
- 市販の鮭フレーク大さじ6
- しらす干し大さじ6
- たくあんのみじん切り5cm分
- 菜の花適宜
- 塩少々
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
すしめしを作る。米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて水を目盛りまで注ぎ、昆布をのせてスイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。油揚げはまな板の上に置き、菜箸をのせて前後にころがしてから、たっぷりの熱湯で約2分ゆでてざるに上げる。
- 2
油揚げは半分に切り、指を静かに入れて口を開き袋状にする。鍋に煮汁の材料と油揚げを入れて中火にかけ、落としぶたをし、ときどき上からふたを強く押して汁けがなくなるまで約10分煮る。粗熱が取れたらかるく汁けを絞る。菜の花は塩少々を加えた熱湯で1～2分色よくゆでて冷水にとり、水けをきって食べやすい大きさに切り、しょうゆ少々であえる。
- 3
ご飯が炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢を回しかけて、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぎ、12等分にしてたわら形にまとめる。油揚げにすしめしを1つずつ入れ、奥までしっかりと詰める。口の部分を内側に少し折り、鮭フレーク、しらす、たくあんをのせ、器に盛り、菜の花を添える。
（1人分204kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.4.17
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料理のきほん
40分
204kcal
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