メンチカツ
ボリュームのあるメンチカツにキャベツを加えて、ジューシーに仕上げました。おべんとうにもおすすめ。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 526kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎのみじん切り（中） 1個分
- キャベツの葉 2枚
- 卵 1個
- パン粉 1カップ
- 牛乳 大さじ3～4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1個
- トマト 2個
- 青じその葉 6～7枚
- スナップえんどう 適宜
- レモンのくし形切り 1個分
- オリーブ油 少々
- 塩
- サラダ油
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- ウスターソース
- トマトケチャップ
作り方
キャベツはしんを切り取り、粗みじんに切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて8等分の放射状に切る。青じその葉は細かく手でちぎる。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく2～3分ゆで、食べやすい大きさに切る。トマトと青じその葉はオリーブ油少々であえる。
たね用のパン粉は牛乳に浸しておく。器に卵を割りほぐしておく。ボールにキャベツ以外のたねの材料を入れて混ぜる。粘りけが出るまで混ぜたら、キャベツを少しずつ加え、全体に混ぜ合わせる。
たねは8等分にして、手にサラダ油少々をつけながら円盤形にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉の順につける。
揚げ油を低めの中温（165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくり浮き上がる程度）に熱し、たねを入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで4～5分揚げる。皿に盛り、トマト、えんどう、レモンを添え、ウスターソースとトマトケチャップ各大さじ3を混ぜ合わせたソースをかける。
（1人分526kcal、塩分2.6g）
（1人分526kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1998.4.17
