主菜
メンチカツ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
たね
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎのみじん切り（中）1個分
- キャベツの葉2枚
- 卵1個
- パン粉1カップ
- 牛乳大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
- 卵1個
- トマト2個
- 青じその葉6枚
- スナップえんどう適宜
- レモンのくし形切り1個分
- オリーブ油少々
- 塩
- サラダ油
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- ウスターソース
- トマトケチャップ
作り方
調理
- 1キャベツはしんを切り取り、粗みじんに切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて8等分の放射状に切る。青じその葉は細かく手でちぎる。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく2～3分ゆで、食べやすい大きさに切る。トマトと青じその葉はオリーブ油少々であえる。
- 2たね用のパン粉は牛乳に浸しておく。器に卵を割りほぐしておく。ボールにキャベツ以外のたねの材料を入れて混ぜる。粘りけが出るまで混ぜたら、キャベツを少しずつ加え、全体に混ぜ合わせる。
- 3たねは8等分にして、手にサラダ油少々をつけながら円盤形にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉の順につける。
- 4揚げ油を低めの中温（165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくり浮き上がる程度）に熱し、たねを入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで4～5分揚げる。皿に盛り、トマト、えんどう、レモンを添え、ウスターソースとトマトケチャップ各大さじ3を混ぜ合わせたソースをかける。 （1人分526kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1998.4.17
レビュー
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料理のきほん
30分
526kcal
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