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メンチカツ

ボリュームのあるメンチカツにキャベツを加えて、ジューシーに仕上げました。おべんとうにもおすすめ。

料理:

撮影:

メンチカツ
  • 調理時間 
  • 熱量 526kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  玉ねぎのみじん切り(中) 1個分
  •  キャベツの葉 2枚
  •   1個
  •  パン粉 1カップ
  •  牛乳 大さじ3~4
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •  1個
  • トマト 2個 
  • 青じその葉 6~7枚 
  • スナップえんどう 適宜
  • レモンのくし形切り 1個分
  • オリーブ油 少々
  •  
  • サラダ油 
  • 小麦粉 
  • パン粉 
  • 揚げ油 
  • ウスターソース 
  • トマトケチャップ

作り方

キャベツはしんを切り取り、粗みじんに切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて8等分の放射状に切る。青じその葉は細かく手でちぎる。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく2~3分ゆで、食べやすい大きさに切る。トマトと青じその葉はオリーブ油少々であえる。
たね用のパン粉は牛乳に浸しておく。器に卵を割りほぐしておく。ボールにキャベツ以外のたねの材料を入れて混ぜる。粘りけが出るまで混ぜたら、キャベツを少しずつ加え、全体に混ぜ合わせる。
たねは8等分にして、手にサラダ油少々をつけながら円盤形にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉の順につける。
揚げ油を低めの中温(165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくり浮き上がる程度)に熱し、たねを入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで4~5分揚げる。皿に盛り、トマト、えんどう、レモンを添え、ウスターソースとトマトケチャップ各大さじ3を混ぜ合わせたソースをかける。
(1人分526kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:1998.4.17

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