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そら豆と豆腐のさっと煮

そら豆のおいしさがひき立つ、和風のあっさり味。とろみをつけて上品に仕上げます。

料理:

撮影:

そら豆と豆腐のさっと煮
  • 熱量 111kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 500g (正味150g)
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • ねぎ 1/5本
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • 片栗粉

作り方

そら豆は3~4分ゆでて(ゆで方は下記参照) 、皮をむく。豆腐は縦長に半分に切り、さらに幅1cmに切る。ねぎは小口切りにして水に約5分さらし、水けをきる。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豆腐とそら豆を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして3~4分煮る。
片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて鍋に回し入れ、豆腐をくずさないようにそっと混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、ねぎをのせる。

---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2~3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1~2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5~6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

(1人分111kcal 、塩分1.1g)

レシピ掲載日:1998.4.17

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