主菜
なすとかぼちゃの田楽風肉みそのせ
更新日 2025/8/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす4個
- かぼちゃ（大）1/4個
- 鶏ひき肉100g
- 粉山椒適宜
- 酒1/3カップ
- 赤みそ120g
- 砂糖大さじ3~3と1/2
- みりん大さじ3～3と1/2
作り方
調理
- 1
ひき肉は鍋に入れて酒1/3カップを加え、弱火にかけて炒める。肉が白っぽくなったら、赤みそ約120gと水1/2カップを入れ、中火にして砂糖、みりん各大さじ3～3と1/2を加える。木べらで混ぜながらポッテリとしたとろみがつくまで煮つめ、肉みそを作る。
- 2
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。横半分に切り、厚さ1～1.5cmのくし形に切る。
- 3
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。皮に浅く斜めの切り込みを入れ、切ったはしから、皮を下にして油に入れる。色よくなってきたら、菜箸で返して火を通し、取り出して油をきる。
- 4
続いてかぼちゃを揚げ、色よくなったら取り出して油をきる。器になすとかぼちゃを盛り合わせ、好みの量の肉みそをのせて粉山椒をふる。
（1人分450kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 1997.7.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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450kcal
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