ごぼう入り揚げつみれ

1. 1

   いわしは包丁の背でうろこをこそげ取り、胸びれのつけ根のところで頭を切り落とす。腹側に切り目を入れてはらわたをかき出し、腹の中を水洗いして水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く。尾のところで中骨を折り、ゆっくりと引きはがして尾を切る。身を押さえながら少しずつ皮をむく。
2. 2

   いわしは一口大くらいに切り、包丁で細かくなるまでたたく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにしてさっと水にさらし、ざるに上げて充分に水けをきる。ボールにいわし、ごぼう、片栗粉大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、みそ大さじ1/2、酒大さじ1を入れ、手で全体を混ぜ合わせる。レタスは一口大に、レモンはくし形にきる。
3. 3

   揚げ油を中温よりやや低めに熱する。手のひらにサラダ油を薄く塗り、いわしを大さじ2くらいずつとって丸め、上下を少しつぶして揚げ油に入れる。表面がきつね色になって浮き上がってきたら取り出し、油をきる。皿にレタスを敷いていわしを盛り、レモンと塩適宜を添える。 （1人分251kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1996.9.17