かぼちゃのメンチカツ
人気のメンチカツにかぼちゃを加えて、自然な甘みをプラス。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 585kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 牛ひき肉 250g
- かぼちゃ 1/8個（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 大さじ1
- 卵黄 1個分
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 卵白 1個分
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- レモンのくし形切り 適宜
- トマトケチャップ 適宜
- ウスターソース 適宜
作り方
かぼちゃは種とわたを除いて、皮をところどころむく。3cm角に切って耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分ほど加熱する。裏返してさらに1分ほど加熱し、フォークの背でざっとつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒め、取り出して粗熱を取る。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、たねの材料をすべて加えてさらによく混ぜ合わせる。8等分にし、たわら形に形を整える。
卵白に水大さじ1を加え、菜箸で溶きほぐす。たねに小麦粉、卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱して、たねを2～3回に分けて入れ、濃いめのきつね色になるまで2～3分揚げる（半分に切ってみて、火が通っていなかったら、ペーパータオルに包んで電子レンジで2分ほど加熱するとよい）。皿に盛り、キャベツ、レモンを添え、パセリをふる。トマトケチャップとウスターソースを同量ずつ合わせたものをつけていただく。
時間35分、熱量585kcal、塩分2.1g（1人分）
時間35分、熱量585kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.11.2
