かぼちゃのメンチカツ

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   かぼちゃは種とわたを除いて、皮をところどころむく。3cm角に切って耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分ほど加熱する。裏返してさらに1分ほど加熱し、フォークの背でざっとつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒め、取り出して粗熱を取る。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、たねの材料をすべて加えてさらによく混ぜ合わせる。8等分にし、たわら形に形を整える。
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   卵白に水大さじ1を加え、菜箸で溶きほぐす。たねに小麦粉、卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱して、たねを2～3回に分けて入れ、濃いめのきつね色になるまで2～3分揚げる（半分に切ってみて、火が通っていなかったら、ペーパータオルに包んで電子レンジで2分ほど加熱するとよい）。皿に盛り、キャベツ、レモンを添え、パセリをふる。トマトケチャップとウスターソースを同量ずつ合わせたものをつけていただく。 時間35分、熱量585kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2