グリーンバーグ
小松菜とクレソンの風味に、ほんのりしたごまの甘みがぴったりマッチ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 618kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ひき肉 400g
- 小松菜 100g
- クレソン 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- A
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ1
- 卵 1個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- 塩 少々
- サラダ油 適宜
- ソース
- 練りごま 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- だし汁 大さじ1
- 塩 少々
作り方
小松菜とクレソンは、塩を加えた熱湯にくぐらせてさっとゆで、水にとってさます。一度水けをきってから、それぞれ細かいみじん切りにし、ペーパータオルを二、三重にして包み、堅く絞って水けを取る。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。
ソースを作る。ボールに練りごまを入れ、酒を少しずつ加えてスプーンなどでのばし、なめらかになったら残りの材料も加えて混ぜ合わせる。
ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れてざっと混ぜ、小松菜とクレソンも加えて練り混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。１分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、４～５分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに１～２分、様子をみながら焼く。ソースをハンバーグにかけて、つけ合わせを添える。
（1人分618kcal）
----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
赤ピーマン2個は、縦2つに切ってへたと種を除き、横に幅5mmの細切りにする。ホールコーンの缶詰（240g入りのもの）1缶は、缶汁をきる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ピーマンとコーンを炒める。ピーマンがしんなりしたら塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分618kcal）
----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
赤ピーマン2個は、縦2つに切ってへたと種を除き、横に幅5mmの細切りにする。ホールコーンの缶詰（240g入りのもの）1缶は、缶汁をきる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ピーマンとコーンを炒める。ピーマンがしんなりしたら塩、こしょう各少々で調味する。
レシピ掲載日：1995.3.17
