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グリーンバーグ

小松菜とクレソンの風味に、ほんのりしたごまの甘みがぴったりマッチ。

料理:

撮影:

グリーンバーグ
  • 熱量 618kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 400g
  • 小松菜 100g
  • クレソン 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • A
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ1
  •   1個
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  少々
  • サラダ油 適宜
  • ソース
  •  練りごま 大さじ3
  •   大さじ3
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  だし汁 大さじ1
  •   少々

作り方

小松菜とクレソンは、塩を加えた熱湯にくぐらせてさっとゆで、水にとってさます。一度水けをきってから、それぞれ細かいみじん切りにし、ペーパータオルを二、三重にして包み、堅く絞って水けを取る。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。
ソースを作る。ボールに練りごまを入れ、酒を少しずつ加えてスプーンなどでのばし、なめらかになったら残りの材料も加えて混ぜ合わせる。
ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れてざっと混ぜ、小松菜とクレソンも加えて練り混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。1分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、4~5分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに1~2分、様子をみながら焼く。ソースをハンバーグにかけて、つけ合わせを添える。
(1人分618kcal)

----つけ合わせの材料(4人分)と作り方----
赤ピーマン2個は、縦2つに切ってへたと種を除き、横に幅5mmの細切りにする。ホールコーンの缶詰(240g入りのもの)1缶は、缶汁をきる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ピーマンとコーンを炒める。ピーマンがしんなりしたら塩、こしょう各少々で調味する。

レシピ掲載日:1995.3.17

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