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スイーツ

小さなタルトタタン

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更新日 2024/4/2

小さなタルトタタン
撮影 大井一範

あめ色に焼けたりんごが香ばしいフランス菓子。ここはぜひ、パイ生地も手作りしてみて。

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更新日 2024/4/2

  • やや難

  • 費用目安

    約2180円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

上田 悦子

料理家

      料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      直径6cmのプリン型6個分
      • りんご(あれば紅玉)
        3
      • グラニュー糖
        50g
      • バター(無塩)
        30g
      • パイ生地 90g

        • 強力粉
          90g
        • 薄力粉
          90g
        • 小さじ1/4
        • バター(無塩)
          150g
        • 60cc
      • 打ち粉用の強力粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      強力粉、薄力粉各90g、塩小さじ1/4を合わせ、万能こし器などでボールにふるい入れる。
      バター150gは2cm角に切り、冷蔵庫に。水60~80ccも冷蔵庫に入れて冷やす。

      調理

      1. 1
        粉類のボールに、冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、フォークでバターを細かく切り込む。生地が黄色くなってしまったら、バターが溶けてきた証拠。すぐにラップをして冷蔵庫で約10分冷やす。バターが溶けて柔らかくなってしまったら、そのつど冷蔵庫で冷やすのが、サクサクパイ成功の秘訣。
      2. 2
        バターと粉がなじんで、米粒大のそぼろに大豆大のそぼろが混ざるくらいになったら、ストップ。指で真ん中にくぼみを作り、冷水60~80ccを少しずつ加えては手で混ぜ、粉と水をなじませていく。水の量は、粉の様子を見て加減。
      3. 3
        生地がポロポロこぼれず、しっとりしてきて、ひとつにまとまるくらいになれば、OK。丸くまとめて、乾燥しないようにラップに包み、冷蔵庫に入れて1時間以上ねかせる。
      4. 4
        プリン型6個の内側に、刷毛や指でバター30gを塗る。グラニュー糖50gを入れてぐるりと回し、底、側面全体にたっぷりまぶして余分な砂糖は落とす。りんご3個は皮をむいてしんを取り、3cm角に切る。
      5. 5
        オーブンを200℃に温めはじめる。平らな台に打ち粉用の強力粉適宜をふり、生地を置いてめん棒で厚さ5mmにのばす。フォークで全体に穴をあけ、プリン型の口で生地を6枚抜く。型の口まですきまなくりんごを詰める。
      6. 6
        生地をかぶせ、200℃のオーブンで35分焼く。パイと型のすきまから見て、りんごがあめ色に色づいていなければ、アルミホイルをかぶせてもう10分焼く。口を下にして型を伏せてさらにのせ、しばらくおく。粗熱が取れたら、型からはずす。

      レシピ掲載日 1995.1.17

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                料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。

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                  主食

                  とうもろこしのしょうゆバター炊き込みご飯

                  • 396kcal
                  副菜

                  しし唐のきんぴら

                    汁物

                    なすのみそ汁

                    • 39kcal

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