主菜
えびと卵の炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- えび（中）16尾
- 卵6個
- きくらげ（乾燥）15g
- 塩適宜
- こしょう適宜
- ごま油大さじ4
- 固形スープの素1/2個
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1きくらげはかぶるくらいの水に20分ほどつけてもどし、水けをきって石づきを取り、一口大に切る。えびは殻つきなら殻をむき、背わたを竹串などで取る。卵はボールに割りほぐし、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。
- 2フライパンにごま油大さじ3を熱して卵液を入れ、箸で大きく混ぜながら、強めの中火で炒める。半熟より少し固まったくらいになったら取り出す。
- 3フライパンにごま油大さじ1をたして熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびの色が変わったらきくらげを加え、手早く炒め合わせる。全体に油が回ったら、塩小さじ1/2、こしょう少々と、固形スープの素をくずしながら加え、酒をふる。ざっと全体を混ぜて卵を戻し入れ、卵をほぐすようにしてひと炒めする。 時間15分、熱量277kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日 1994.3.17
レビュー
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277kcal
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