主菜
なすの田舎風炒め煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- なす4個
- ねぎ（細めのもの）2本
- しし唐辛子12本
- ごま油大さじ3
- 赤唐辛子2本
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1なすはがくを取り除き、皮の表面の半分に斜めに格子状の切り目を入れる。反対側の面には横に3mm間隔で切り目を入れておく。ねぎは長さ3cmに切る。しし唐辛子は破裂しないように、フォークなどで穴をあける。
- 2鍋にごま油大さじ1を熱し、ねぎとしし唐辛子を入れて、中火でかるく色づく程度に炒め、取り出しておく。鍋に残りのごま油を熱し、なすを入れ、全体に油をからめる。格子状に切り目を入れた面を上にして、赤唐辛子をのせ、砂糖、酒、しょうゆを加えて弱火で煮る。
- 3鍋を傾けて煮汁をすくい、なす全体にかけながら味を含ませ、箸でつまんでみて柔らかくなるまで煮る。ねぎとしし唐辛子を戻し入れ、味をからめるようにひと煮する。なすを縦半分に切って器に盛り、ねぎとしし唐辛子を添えて、赤唐辛子をのせる。 時間40分、熱量190kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
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190kcal
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