皮をむいてやわらかく煮汁をふくんだなすは絶品のおいしさです。厚揚げからいいだしが出ています。
厚揚げは熱湯に入れ、さっとゆでて油抜きをし、ざるに上げて一枚を8つに切る。
なすはへたを切り、皮をむいて一個を3つに乱切りし、水に約10分さらしてアクを抜き、水けを拭く。オクラはへたの部分をくるりとむくように切り、塩をふってかるくもむ。たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。
鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、厚揚げ、なすを入れて落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもので代用しても）をする。中火で15分くらい煮、オクラを加えて1～2分煮る。
熱量171kcal、塩分1.8g（1人分）