えびあんかけラーメン
薄いとろみのあんが具を優しく包んで、口当たり抜群。きぬさやの彩りもきれいな、塩味タンメン向きの具。
料理： 臼田幸世
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 520kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺（塩味スープつき） 4玉
- 大正えび 300g
- きぬさや 100g（約40枚）
- しめじ 1パック
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- 下味用調味料
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
- あん
- 水 1カップ
- 片栗粉 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 小さじ1/3
- うま味調味料 少々
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適宜
作り方
えびは殻をむき、海水くらいの濃さの塩水（水1カップに塩小さじ1弱の割合）につけて冷蔵庫に入れる。シャキッとしたら水けを拭き、背中から包丁を入れて開き、背わたを取って、両面に斜めの切り込みを浅く入れ、下味用調味料をからめる。
きぬさやは筋を取り、水につけてパリッとさせ、炒める直前にざるに上げる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ねぎは長さ1cmに、しょうがは皮をむいて薄く切る。あんの材料を合わせる。
中華鍋をよく熱し、サラダ油を入れてすぐにえびを加え、中火でさっと炒めて色がほとんど変わったら取り出す。ねぎとしょうがを入れて弱火で香りよく炒め、きぬさやと塩少々を加えて強火でさっと炒め、しめじを加えてさっと混ぜたら、あんの材料をよく混ぜて加える。全体を大きく混ぜ、煮立ってとろみがついたらえびを戻し、手早く混ぜる。
麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。温めた器に盛り、あんをかける。
（1人分約520kcal）
（1人分約520kcal）
レシピ掲載日：1990.3.2
