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えびあんかけラーメン

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えびあんかけラーメン
  • 熱量 520kcal(1人分)

薄いとろみのあんが具を優しく包んで、口当たり抜群。きぬさやの彩りもきれいな、塩味タンメン向きの具。

料理:

材料 (4人分)

  • 中華生麺(塩味スープつき) 4玉
  • 大正えび 300g
  • きぬさや 100g(約40枚)
  • しめじ 1パック
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 下味用調味料
  •   小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1/2
  • あん
  •   1カップ
  •  片栗粉 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ1/3
  •  砂糖 小さじ1/3
  •  うま味調味料 少々
  • サラダ油 大さじ2
  •  適宜

作り方

えびは殻をむき、海水くらいの濃さの塩水(水1カップに塩小さじ1弱の割合)につけて冷蔵庫に入れる。シャキッとしたら水けを拭き、背中から包丁を入れて開き、背わたを取って、両面に斜めの切り込みを浅く入れ、下味用調味料をからめる。
きぬさやは筋を取り、水につけてパリッとさせ、炒める直前にざるに上げる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ねぎは長さ1cmに、しょうがは皮をむいて薄く切る。あんの材料を合わせる。
中華鍋をよく熱し、サラダ油を入れてすぐにえびを加え、中火でさっと炒めて色がほとんど変わったら取り出す。ねぎとしょうがを入れて弱火で香りよく炒め、きぬさやと塩少々を加えて強火でさっと炒め、しめじを加えてさっと混ぜたら、あんの材料をよく混ぜて加える。全体を大きく混ぜ、煮立ってとろみがついたらえびを戻し、手早く混ぜる。
麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。温めた器に盛り、あんをかける。
(1人分約520kcal)

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