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主食

えびあんかけラーメン

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更新日 2024/4/2

撮影 鈴木雅也

薄いとろみのあんが具を優しく包んで、口当たり抜群。きぬさやの彩りもきれいな、塩味タンメン向きの具。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    520kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

臼田幸世

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      材料

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      4人分
      • 中華生麺(塩味スープつき)
        4
      • 大正えび
        300g
      • きぬさや
        100g約40枚
      • しめじ
        1パック
      • ねぎ
        1/2
      • しょうが
        1かけ
      • 下味用調味料

        • 小さじ1
        • 片栗粉
          小さじ1/2
      • あん

        • 1カップ
        • 片栗粉
          小さじ2
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ1/3
        • 砂糖
          小さじ1/3
        • うま味調味料
          少々
      • サラダ油
        大さじ2
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは殻をむき、海水くらいの濃さの塩水(水1カップに塩小さじ1弱の割合)につけて冷蔵庫に入れる。シャキッとしたら水けを拭き、背中から包丁を入れて開き、背わたを取って、両面に斜めの切り込みを浅く入れ、下味用調味料をからめる。
      2. 2
        きぬさやは筋を取り、水につけてパリッとさせ、炒める直前にざるに上げる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ねぎは長さ1cmに、しょうがは皮をむいて薄く切る。あんの材料を合わせる。
      3. 3
        中華鍋をよく熱し、サラダ油を入れてすぐにえびを加え、中火でさっと炒めて色がほとんど変わったら取り出す。ねぎとしょうがを入れて弱火で香りよく炒め、きぬさやと塩少々を加えて強火でさっと炒め、しめじを加えてさっと混ぜたら、あんの材料をよく混ぜて加える。全体を大きく混ぜ、煮立ってとろみがついたらえびを戻し、手早く混ぜる。
      4. 4
        麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。温めた器に盛り、あんをかける。 (1人分約520kcal)

      レシピ掲載日 1990.3.2

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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