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2016.07.11
旬のとうもろこしの甘みを最大限に引き出してくれるメニューといえば
「とうもろこし〈だけ〉のかき揚げ」です。
一見、難易度の高いメニューのように見えますが、じつはとっても簡単！
お料理ビギナーさんでも失敗せずに作れるコツをご紹介します！
とうもろこしは揚げると身が破裂して、油がはねるという不安がありますが、
ここは、下ごしらえのひと手間で解消！
身の表面に切り込みを入れて水分の逃げ道を作り、
このようにしんから切り落とすことで、揚げても破裂しにくくなります！
この後、ころもをからめて
フライパンで揚げるのですが、ここでも大事なコツが！
揚げ油にたねを落とし入れたら、
「む や み に 触 ら な い！！！」
作り慣れていないと、とうもろこしがバラバラになってしまう気がして
ころもが固まらないうちから、菜箸でとうもろこしの身を寄せたり、突いたり……
これがアダとなってかき揚げ〈崩壊〉
というのが「かき揚げビギナーあるある」なんです。
ごく簡単なコツさえおさえれば、初めてでも絶対おいしく作れます！
ビールのおつまみに、ぜひチャレンジしてみてください♪
料理／大庭英子 撮影／大沼ショージ 文／編集部・前田
（『オレンジページ』2016年7月17日号より）
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