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2016.05.13
カレーは「国民食」いわれるほど、日本で愛されている料理。お店で食べるカレーもいいのですが、「おうちのカレー」のおいしさは格別ではないでしょうか。そんな「おうちカレー」を手軽にもっとおいしくしちゃうポイントを２つ、ご紹介します!
コツ１
ほったらかし技で、
「おうちカレー」が驚くほど、なめらかに！
市販のルウでカレーを作るとき、ルウを入れるのは「いったん火を止めてから」が鉄則です。それは温度が高いと小麦粉のでんぷん質が固まってしまうから。そして、さらにおいしいカレーにするには、ここからがポイント。ルウを入れたらすぐに混ぜずにふたをして5分ほどほったらかしに！
ルウをしっかり柔らかくしてから混ぜることで、なめらかな舌ざわりのカレーを味わえます。
コツ２
２日目のカレーにプラスワン！
カレーはまとめてたくさん作ることが多いので、次の日もカレーという家庭は多いよう。でも、一晩ねかせた２日目のカレーのほうがおいしい、と感じる人も多いのではないでしょうか。
その理由は、おもに以下の３つ。
１ カレーが具材にしみ込み、味がなじむ。
２ 肉のアミノ酸や野菜の糖分がカレーにしみ出し、こくやうまみが増す。
３ 煮くずれたじゃがいもが溶け、味がまろやかになる。
一方で２日目のカレーは、スパイスの風味が失われて、ぼんやりとした味に感じることも。
そこでプラスしたいのが「ガラムマサラ」。
赤唐辛子やクミンなどをブレンドしたインドのスパイスで、最近では、スーパーなどで手軽に手に入れることができます。
この「ガラムマサラ」をトッピングするだけで、豊かな香りが復活！ こくとスパイシーさが両立した完成度の高いカレーに仕上がります。
※ちなみに、調理済みのカレーは室温にそのまま放置せず、底の浅い容器などに移し、さましてから冷蔵保存を。
★★
カレーを作るときと、翌日温めなおして食べるとき。ここで紹介した２つのコツをぜひ実践して、おうちカレーをもっとおいしいものにしてください！
イラスト／三江健太 文／編集部・春日
（『オレンジページ』2016年5月17号より）
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