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• オレンジページに宮城の食材が大集合！　宮城クッキングサロン開催

	「レシピでつなごう 全国の農家からいただきます！」の第２回クッキングイベントを 2013年７月４日（木）にオレンジページサロンで開催しました。 今回は「宮城」。受付では宮城で作られた〈こけし〉もお出迎え♪ 郷土色豊かなイベントとなりました。

取材で宮城県のしいたけ農家を訪ねたとき、スタッフが大興奮だったのが、菌床から生えたしいたけの収穫体験でした。参加者のみなさんにも、ぜひこの楽しさを……と、特別に、宮城県栗原市から菌床しいたけのブロックを取り寄せました。ポコポコとしいたけが頭を出している様子に、各テーブルから歓声が上がりました。 自分の手でしいたけを収穫したあとは、しいたけを使った総菜作りへ。瀬戸口しおりさん指導のもと、ストック総菜「塩きのこ」を作りました。あわせて、枝豆をすりつぶして作る、宮城の郷土フード「ずんだ」も調理体験。また、瀬戸口さんの料理デモでは、和風でいただくことが多い食材〈油麩〉の意外な使い方をご紹介。洋風に仕上げた「油麩のトマト煮込み」は、このあとの郷土フードランチタイムに、他のメニューといっしょに、参加者のみなさんに味わっていただきました（レシピはこちら＞＞）。

しいたけ農家「農事組合法人 水鳥」の理事・伊藤康秀さん自ら、しいたけのもぎ方を指導。 「塩きのこ」と「ずんだ」を調理体験。瀬戸口さんと伊藤さんも各テーブルを回ります。

「生しいたけのサラダ」「油麩のトマト煮込み」「白石温麺 ずんだだれ＆おくずがけ」「伊達の赤豚のみそ漬け」「とうもろこしの春巻き」「きゅうりびき」「にんじんのくるみ白和え」「なすの揚げびたし」「しらすと海藻の炊き込みご飯」、そしてデザートの「クリームチーズのずんだのせ」の全10品が並びました。

	〈材料 作りやすい分量〉 生しいたけ10～12個（300g）　えのきだけ1袋（100g） 塩 〈作り方〉 しいたけは石づきを切り、軸とともに幅1㎝に切る。えのきは根元を切り、長さを半分に切る。 鍋に湯を沸かし、きのこを入れて1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れ、塩大さじ1弱を入れて混ぜる。粗熱が取れたら保存容器に入れる。 ※冷蔵庫で５～７日保存可能。 〈材料 ４人分〉 枝豆（さやつき）400g　シロップ（砂糖大さじ3　水大さじ3） 塩 〈作り方〉 鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。 枝豆は熱湯で4分ほどゆでて冷水にとり、さめたらさやから出し、薄皮を取り除く。 すり鉢に枝豆を入れて粒が少し残る程度にすりつぶし（半ずり）、塩少々を加えて混ぜる。シロップを加え、すり混ぜる。		〈材料 ４人分〉 油麩1本　トマト（大）3個　さやいんげん10本　ズッキーニ1本 にんにく1/2かけ　ナンプラー大さじ2/3 サラダ油　塩　砂糖　酒 〈作り方〉 油麩は幅1～2㎝の輪切りにする。トマトはへたを取って乱切りにし、ズッキーニは皮をしま目にむいてから幅1㎝の輪切りにする。いんげんはへたとあれば筋をとり、長さを半分に切る。にんにくは薄切りする。 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。にんにくを加え、香りが立ったら、いんげんとズッキーニを加えて炒める。油が回ってきたら塩小さじ1/4を加える。 トマト、ナンプラー、砂糖小さじ1、酒大さじ2を加え、ふたをして5分ほど蒸し煮にする。トマトが煮くずれして野菜に火が通ったら、油麩、塩小さじ1/2を加え5分ほど煮る。