作り方も意外なほどシンプルなのに、できあがりのおいしさは格別。簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみて。おいしく仕上げるポイントは煮つめぐあい！ 木べらで混ぜながら、茶色くとろみがつくまでじっくり煮つめていきましょう。
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「生キャラメル」のレシピ
材料（約30個分）
砂糖……100g牛乳…… 1カップ
バター……20ｇ
はちみつ……大さじ1
※ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。
下準備
12×15㎝のバットを用意する（なければアルミホイル3枚を重ねて形作る）。オーブン用シートを17×20cmに切ってバットに敷き込み、底の四辺にそってつめで折り目をつける。一度オーブン用シートを取り出し、しっかりと折り目をつけてから、四隅に一カ所ずつ切り目を入れて、バットにぴっちり敷き込む。
作り方
１ 牛乳を温めてはちみつ、バターを加える
牛乳を耐熱の計量カップに入れ、ラップをかけずに電子レンジで2分ほど温める。取り出してバターを加え、バターが全部溶けたら、はちみつを加えてよく混ぜる。
２ 砂糖に水を加え、弱火で煮溶かす
口径18～20cmのフッ素樹脂加工の鍋に砂糖を入れ、水大さじ1を加えて弱火にかける。砂糖が完全に溶け、まわりがうっすらと茶色くなるまで2～3分煮る。このとき、混ぜると溶けた砂糖が再びもとの状態に戻ることがあるので、混ぜないようにする。
3 温めた牛乳を加える
1の温めた牛乳を注ぎ入れ（砂糖液がはねることがあるので、静かに注ぐようにして）、木べらでゆっくりと混ぜて全体をなじませる。
4 混ぜながら30分ほど煮つめる
弱めの中火にし、木べらで絶えず静かに混ぜながら、15分ほど煮つめる。脂肪分が分離しないように、ゆっくりと混ぜる。最初のうちは、小さめの泡がふつふつと立っている状態が続く。
〈約15分後〉
全体が濃い茶色になり、少しとろみがついて、大きな泡がぷくぷくと立ってくる。絶えず混ぜながら、さらに5～10分煮つめる。
〈約20分後〉
大きかった泡が少し落ち着いてもったりとしてくる。さらに混ぜながら5分ほど煮つめる。徐々に全体の色が濃くなり、木べらで鍋底に線を描くと、一瞬消えないくらいになってくる。
〈25～30分後〉
木べらですくって持ち上げると、ゆっくりとリボン状に落ち、跡がしばらく消えないくらいになったら、火を止める。
5 冷やし固める
オーブン用シートを敷いたバットに流し入れ、そのまま30分ほどさます。完全にさめたら、ふんわりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6 切り分ける
オーブン用シートごとバットから取り出し、シートをはずす。キャラメルが柔らかくてはずしにくい場合は、冷凍庫でさらに15～20分冷やす。約30等分に切り分け、1個ずつオーブン用シートで包む。
鍋の中の様子をみながら、4のベストなタイミングで火を止めることが重要。それが、生キャラメルならではの柔らかさにつながります。保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。子どもの常備おやつとしてもおすすめですよ！
（『こどもオレンジページNo.5』より）
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