あさりとムール貝をワインで蒸したあと、蒸し汁にサフランを加えて色、香り、味を充分に出す。
シーフードパエリア
材料（4～5人分）
あさり（砂抜きして殻を洗ったもの） 10個
ムール貝（殻を洗ったもの） 5～6個
えび（殻つき） 7尾
帆立て貝柱 2個
いかの刺し身 8切れ
トマト（中） 1/2個
赤パプリカ 1/4個
プチトマト 5～6個
にんにくのみじん切り 1かけ分
玉ねぎのみじん切り 1個分
GABANサフラン ひとつまみ
米 2合
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 少々
レモンのくし形切り 1個分
オリーブオイル 塩
作り方
- フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、あさり、ムール貝、白ワインを入れてふたをして蒸し、あさりの口が開いたら身を取り出しておく。蒸し汁はペーパータオルを通してこし、水をたして2カップ強にし、サフランを加えておく。
- えびは殻を洗って背わたを取る。フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、えび、帆立てをかるく焼いて取り出し、塩少々をふる。
- トマトは皮を湯むきして1cm角に、パプリカはへたと種を取って1cm角に切る。プチトマトはへたを取って半分に切る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりとしたら、トマト、パプリカを加えて、しっかり炒める。米を入れ、米が透き通るくらいまで炒めたら、のスープを加える。煮立ったら、ふたをして弱火にし、15～20分炊いて火を止める。、と、いか、プチトマトをのせて再びふたをし、余熱で5分くらい蒸らす。仕上げにパセリのみじん切りをふり、レモンを添える。（1/5量で346kcal、塩分1.0g）
サフラン風味のマッシュポテト
材料（4人分）と作り方
- じゃがいも（あればメイクイーン）2個は皮ごと柔らかくなるまでゆでる。熱いうちに皮をむいてこし器で裏ごしし、ボールに入れる。
- 小鍋に牛乳大さじ5～6、バター20g、塩少々を入れて沸かし、GABANサフランひとつまみを加えておく。
- のボールに、を少しずつ入れて混ぜる。粘りが出ないようにさっくりと混ぜて塩味をととのえ、皿に盛り、クラッカー、セルフィーユ各適宜を添える。
（1人分129kcal、塩分0.5g）