カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かし、ゆっくりと煮つめる。濃いきつね色になったら火を止め、型に流し入れる。

湯せん用の湯を沸かし、オーブンを150℃に温めはじめる。別の鍋に牛乳、生クリームを入れて中火で温め、沸騰直前に火を止め、カルダモン1g（小さじ1と1/3）をふる。

ボールに卵、卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、を加えてよくかき混ぜる。万能こし器などを通して裏ごしし、の型に流す（カラメルソースが固まっていてもOK）。

天板に深めのバットをのせ、型を入れる。150℃に温めたオーブンに入れ、熱湯をバットの深さの六分目くらいまで静かに注ぎ入れ、30～40分焼く。型を揺らしてみて、表面が動かないくらいになったら焼き上がり。湯せんから出し、完全にさましてから冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。型の縁にパレットナイフを差し込んで、ぐるりと一周させる。型に皿をかぶせ、ひっくり返して型からはずし、型に残ったカラメルソースをかける。トッピング用の生クリームを七分立てに泡立て、カルダモン少々をかけて添える。
（1/4量で280kcal、塩分0.1g）

ホットワイン（白）

白ワイン200～300ml、GABANカルダモン（ホール）2粒をかるくつぶしたもの、はちみつ小さじ2を小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。最後にレモンの皮のすりおろし少々を加えて、耐熱のグラスに注ぐ。
（1人分94kcal）

ホットワイン（赤）

赤ワイン200～300ml、GABANカルダモン（ホール）2粒をかるくつぶしたもの、GABANシナモンスティック1/2本を砕いたもの、はちみつ小さじ2を小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。最後にオレンジの皮のすりおろし少々を加えて、耐熱のグラスに注ぐ。
（1人分94kcal）