ブランマンジェ カラメルバナナのせ
やさしい味わいのブランマンジェに、こっくりとしたカラメルバナナを添えていただきます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 365kcal（1人分）
- 塩分 0.2g（1人分）
材料 （口径6×高さ4.5cmの型4個分）
- 牛乳 1カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 大さじ2
- 粉ゼラチン 5g
- カラメルバナナ
- バナナ 1本
- グラニュー糖 30g
- バター 20g
- 生クリーム 大さじ2
- ホイップクリーム
- 生クリーム 1/4カップ
- グラニュー糖 少々
- あればミントの葉 適宜
作り方
小さめのボールに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約15分おき、ふやかす。バナナは皮をむき、乱切りにする。
ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。【1】のゼラチンを加えてさらに混ぜる。
鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろす。【2】のボールに少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。型の内側を水でぬらし（あとで取り出しやすくするため）て1/4量ずつ流し入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
カラメルバナナを作る。小鍋にグラニュー糖、バターを入れて中火にかけ、鍋を傾けながら全体が濃いきつね色になるまで煮つめる。バナナを加えて弱火にし、つぶしながら混ぜ合わせ、ソース状になったら、生クリームを加えて混ぜる。火からおろしてボールに移し、粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、ホイップクリームを作る。絞り出し袋に丸形口金をつけて袋の先をかるくねじり、口金の内側に詰めて、ゴムべらでクリームを入れる。ブランマンジェを型ごと湯にさっとつけ、縁を指でかるく押して型との間にすきまを作る。皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。カラメルバナナをのせて、ホイップクリームを絞り、あればミントを飾る。
（1人分365kcal、塩分0.2g）
（1人分365kcal、塩分0.2g）
レシピ掲載日：2011.12.20
