スイーツ
ブランマンジェ カラメルバナナのせ
更新日 2025/7/4
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
コウ ケンテツ
料理家
食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。
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材料
口径6×高さ4.5cmの型4個分
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1/2カップ
- 卵黄1個分
- グラニュー糖大さじ2
- 粉ゼラチン5g
カラメルバナナ
- バナナ1本
- グラニュー糖30g
- バター20g
- 生クリーム大さじ2
ホイップクリーム
- 生クリーム1/4カップ
- グラニュー糖少々
- あればミントの葉適宜
作り方
調理
- 1
小さめのボールに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約15分おき、ふやかす。バナナは皮をむき、乱切りにする。
- 2
ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。【1】のゼラチンを加えてさらに混ぜる。
- 3
鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろす。【2】のボールに少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。型の内側を水でぬらし（あとで取り出しやすくするため）て1/4量ずつ流し入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
- 4
カラメルバナナを作る。小鍋にグラニュー糖、バターを入れて中火にかけ、鍋を傾けながら全体が濃いきつね色になるまで煮つめる。バナナを加えて弱火にし、つぶしながら混ぜ合わせ、ソース状になったら、生クリームを加えて混ぜる。火からおろしてボールに移し、粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。
- 5
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、ホイップクリームを作る。絞り出し袋に丸形口金をつけて袋の先をかるくねじり、口金の内側に詰めて、ゴムべらでクリームを入れる。ブランマンジェを型ごと湯にさっとつけ、縁を指でかるく押して型との間にすきまを作る。皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。カラメルバナナをのせて、ホイップクリームを絞り、あればミントを飾る。
（1人分365kcal、塩分0.2g）
レシピ掲載日 2011.12.20
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