主菜
サーモンフライ
更新日 2025/6/6

レシピを作った人
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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- 甘塩鮭の切り身3切れ
- ゆで卵1個
- らっきょうの甘酢漬け30g
- 万能ねぎ2本
A
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- らっきょうの漬け汁小さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩少々
- キャベツのせん切り適宜
- レモンのくし形切り適宜
- 小麦粉
- マヨネーズ
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
- 2
鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。
- 3
ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。
- 4
鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。
- 5
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鮭を入れる。2~3分たったら裏返し、1~2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。
レシピ掲載日 2011.9.13
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